服務熱線：
餐飲業(yè)的經(jīng)營管理人員都十分關心廚房的建設，在科學技術快速發(fā)展的今天，廚房作為餐飲業(yè)的重要工作環(huán)境，與其他空間環(huán)境條件相比，卻還是有較大的差距。應對這一領域發(fā)展經(jīng)歷進行分析研究，從中尋找阻礙廚房設計技術發(fā)展的原因。
一、缺乏技術借鑒
國內許多技術是靠引進、模仿、借鑒發(fā)展的，并且取得了令世人矚目的成績。餐飲業(yè)有不同情況，國內外對餐飲業(yè)的認識觀念有較大的差異，運作起點高低差別也比較大。國情與經(jīng)營經(jīng)濟實力有不小的差異，中餐與國外餐飲烹調特點、使用設備、餐品品種、管理理念也有較大的差異。
二、酒店廚房設計技術發(fā)展滯后
餐飲業(yè)的決策者在酒店、餐館策劃建設時，總是先餐廳后廚房、先客人后員工。而廚房建設的受重視程度、資金保證，總是處于次要位置。這就決定了所有先進的設備技術遲后一步進入廚房。
三、技術基礎薄弱
廚房設計技術基礎應該包括技術理論、設備技術、人員素質。而廚房設計技術是通過廚具銷售人員與廚師磨合發(fā)展起來的，這也說明廚房設計技術還沒有形成技術理論體系，距離走上正軌還有相當?shù)木嚯x。
四、專業(yè)技術復雜
廚房設計需要多種專業(yè)技術知識，廚房管理、工藝流程、設備技術、空間優(yōu)化的技術應用與建筑、裝修、供電照明、上下水、通風、空調、節(jié)能、環(huán)保、清潔衛(wèi)生、安全等多種專業(yè)技術相結合，在廚房有限的結構空間內實施設計。
五、缺少技術發(fā)展平臺機制
廚房規(guī)劃設計需要一個領軍平臺，匯總、整合、提升、傳播、推廣廚房規(guī)劃設計技術。廚具銷售商在銷售中推動著酒店廚房設計技術的發(fā)展，由于缺少技術發(fā)展的平臺和機制，廚房設計技術得不到持續(xù)不斷的整合提升，發(fā)展提高受到影響。現(xiàn)在專業(yè)的廚房設計公司上市就是基于目前這一狀況，發(fā)掘其中巨大的商機，這將成為廚房規(guī)劃設計技術快速發(fā)展的一個平臺。
